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Concours Olivier Roellinger 2019 pour la préservation des ressources de la mer

Restauration - mercredi 17 octobre 2018 10:30
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Les inscriptions sont ouvertes pour les professionnels de moins de 35 ans qui souhaitent imaginer leurs propres recettes à partir de poisson durable.



Olivier Roellinger et les lauréats 2018.
Olivier Roellinger et les lauréats 2018.

 « Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. C'est un plaisir de constater que la nouvelle génération est très réceptive à ces messages», se réjouit Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt et vice-président de Relais & Châteaux.

Les épreuves pratiques
- Réalisation d'une première recette type gastronomique libre, à base d'un poisson, accompagné d'un mollusque, d'un crustacé ou d'une algue, en 2 h 30.
- Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
- Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.
#ethicocean #concoursolivierroellinger
 
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