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Bûche 2018 : Burgundy Paris

Restauration - jeudi 6 décembre 2018 11:02
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Le flocon du Burgundy Paris.
Le flocon du Burgundy Paris.

Le flocon du Burgundy Paris. Le chef Pâtissier Pascal Hainigue signe une bûche au design épuré. Le travail d'assemblage de l'entremets chocolat-caramel et des branches chocolatées montées sur une structure transparente en plexiglass confère à la pâtisserie l'aspect d'un véritable flocon de neige. A la dégustation, deux saveurs principales se distinguent : le chocolat noir Macaé - 62% decacao originaire du Brésil et le caramel.  Pascal Hainigue imagine plusieurs couches se découvrant au fur et à mesure : un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d'éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao et enfin un glaçage brillant avec quelques feuilles d'or. 
Bûche pour 6 personnes : 110 euros.
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