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Au Royal Évian, l'art de recevoir décliné en trois services

Restauration - vendredi 13 juillet 2018 14:56
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Evian les Bains (74) Tous les dimanches midi, la brigade du chef Patrice Vander propose un déjeuner mêlant service à la française, à l'anglaise et à la russe. Rencontre avec Sébastien Caquelard, directeur des opérations en charge de la restauration.


L'Hôtellerie Restauration : Comment vous est venue l'idée de servir à la française, à l'anglaise et à la russe ? Sébastien Caquelard : Nous cherchions, avec Patrice Vander, à dynamiser le service du dimanche à l'hôtel Royal. Nous avons écarté le brunch car l'Ermitage, hôtel de notre...


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