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Maison Kammerzell : une transmission respectueuse de la tradition

Restauration - mercredi 30 mai 2018 15:15
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Strasbourg (67) À la tête de la Maison Kammerzell depuis 2009, Jean-Noël Dron s'est fixé comme objectif de préserver les points forts de cette institution strasbourgeoise, plusieurs fois centenaire. Sa priorité : ne la dénaturer en rien.


"Cette maison, tu la prends comme je te la donne. Et tu la transmettras, à ton tour, comme tu l'auras trouvée." C'est ce qu'a dit le chef Guy-Pierre Baumann à Jean-Noël Dron, lorsque celui-ci lui a racheté la Maison Kammerzell, à Strasbourg (Bas-Rhin). C'était en 2009. Depuis, le cuisinier...


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