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Le Meurice accueille le Festival de la gastronomie chinoise

Restauration - jeudi 3 mai 2018 09:39
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Paris (75) Cette année, en parallèle du Festival du cinéma chinois, Le Meurice et le Centre culturel de Chine à Paris lancent un événement inédit qui célèbre la gastronomie chinoise : Lan Minglu et Ren Jingping, deux chefs sélectionnés par l'Association nationale de gastronomie chinoise feront spécialement le voyage à Paris pour faire découvrir les 29 et 30 mai au Dali quelques mets emblématiques de la région du Sichuan, célèbre pour le raffinement de sa cuisine.

Ce voyage culinaire débutera par la dégustation de bouchées de boeuf frit épicé, puis des champignons braisés, pignons de pin, considérés en Chine comme des noix précieuses aux vertus thérapeutiques et diététiques, d'ailleurs appelés « Noix de la longévité ». Préparée à base de « champignon des pins », de différentes pièces de viandes, de vin chinois, d'échalote et de gingembre, la soupe Matsutake prolongera cette dégustation. Le voyage se poursuivra par une pièce de canard croustillant, légèrement sucré, puis des raviolis Zhong à la vapeur, assaisonnés de sauce soja et d'huile de chili. Sera ensuite proposé un filet de cabillaud à la vapeur et légumes confits à la Sichuanaise, plat traditionnel à base d'un ingrédient très renommé dans la région: le cornichon fermenté semi-séché. La dégustation salée s'achèvera avec une pièce de boeuf Dongpo braisée, accompagnée de poireaux, riz gluant et graines de soja. Pour cette recette, la viande est d'abord braisée puis bouillie, pour la rendre extrêmement tendre et fondante, le tout assaisonné d'épices colorées comme le chili vert, le gingembre, l'anis, l'ail et la cannelle, et agrémenté d'une sauce aigre-douce au caramel, soja, vin chinois, et vinaigre. Pour terminer, les deux Chefs feront découvrir l'incontournable Shaqima, dessert traditionnel introduit en Chine par les Mandchous pendant la dernière dynastie impériale chinoise des Qing, composé de corn flakes, raisin, sésame et miel. Apparenté visuellement aux roses des sables françaises, c'est une gourmandise croustillante et légère, qui sera accompagnée d'un sorbet fruité au litchi.
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