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Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer : le podium

Restauration - mardi 24 avril 2018 12:50
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Olivier Roellinger dévoilera le podium le 8 juin prochain à l'Unesco.
Olivier Roellinger dévoilera le podium le 8 juin prochain à l'Unesco.

Ce concours, co-fondé par Ethic Ocean et Ferrandi Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l'association Relais & Châteaux, s'adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques. La finale 2018 s'est déroulées à Ferrandi Paris.
Félix BRUN, chef de partie garde-manger au restaurant Eyckerhof en Belgique, Trevor KLIAMAN, sous-chef au Sofitel St James à Londres et Sélim M'NASRI, sous-chef junior au Monte-Carlo Bay Hôtel and Resort à Monaco seront sur le podium mais ils ne savent pas encore sur quelle marche. C'est Olivier Roellinger qui leur annoncera le résultat final le 8 juin prochain à l'Unesco, à l'occasion de la Journée mondiale des océans.
Les épreuves ? Réalisation d'une première recette type gastronomique libre, à base d'un poisson, accompagné d'un mollusque, d'un crustacé ou d'une algue, en 2h30. Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes. Et un argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.