Julien Richard remporte le 68ème Prix Prosper Montagné
Restauration - mardi 30 janvier 2018 11:43
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Paris (75) Après le Taittinger en 2016, Julien Richard, sous-chef Les îles Paul Ricard à Six-Four-les-Plages, vient de décrocher le Prix Prosper Montagné présidé cette année par Philippe Etchebest, dans les cuisines de Ferrandi Paris.
Julien Richard, lauréat 2018, Philippe Etchebest, Julien Largeron, lauréat 2017 et Francis Durnerin, président du Club Prosper Montagné.
Quand Julien Richard lit le thème, quiche lorraine à votre façon pour l'entrée,
il la voit entière mais aussi déstructurée, pense trompe-l'oeil et dans l'assiette,
l'oeuf devient une quiche. Pour le plat principal, il a réalisé une raie cuite
en basse température façon meunière à l'intérieur...
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