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Julien Richard remporte le 68ème Prix Prosper Montagné

Restauration - mardi 30 janvier 2018 11:43
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Paris (75) Après le Taittinger en 2016, Julien Richard, sous-chef Les îles Paul Ricard à Six-Four-les-Plages, vient de décrocher le Prix Prosper Montagné présidé cette année par Philippe Etchebest, dans les cuisines de Ferrandi Paris.


Quand Julien Richard lit le thème, quiche lorraine à votre façon pour l'entrée, il la voit entière mais aussi déstructurée, pense trompe-l'oeil et dans l'assiette, l'oeuf devient une quiche. Pour le plat principal, il a réalisé une raie cuite en basse température façon meunière à l'intérieur...


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