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14ème finale du Trophée Masse : le 29 janvier à Food In Sud Marseille

Restauration - mardi 9 janvier 2018 09:23
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Alain Le Cossec et Régis Marcon.
© Thierry Vallier,
Alain Le Cossec et Régis Marcon.

Pour cette 14ème finale, Régis Marcon, 3* à Saint-Bonnet-le-Froid, président de la finale et Alain Le Cossec, MOF, chef exécutif des Instituts Paul Bocuse et directeur technique du concours, ont concocté pour les 8 lauréats un sujet de 4 heures en 2 temps :
- Les pièces cocktail « finger food » : déclinaison de 3 bouchées au foie gras de canard, dont une avec une base de céréales.
- Le foie gras chaud : lobe de foie gras de canard cuit entier dans l'esprit d'un « Terre et Mer », accompagné de 2 garnitures dont une avec des légumes oubliés.
#tropheemasse #foiegras
 
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