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Solenn Lemonnier remporte le Trophée Philippe Etchebest

Restauration - mardi 21 novembre 2017 10:31
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Bordeaux (33) Elle a 21 ans, chef de partie garde-manger à La Guérinière à Gujan-Mestras auprès de Christophe Girardot et c'est son premier concours national chez les professionnels.



Solenn Lemonnier était radieuse à l'issue du concours qui s'est déroulé ce lundi en public pendant le salon Exp'Hôtel à Bordeaux. La benjamine de la compétition, seule femme du concours, a remporté un chèque de 5000 euros remis par l'Umih 33 et une dotation d'une valeur de 1500 euros en matériels et produits fournis par les partenaires Pendant 4 heures, elle a peaufiné son entrée : huîtres saucisse à ma façon, cromesquis de pied de cochon, tuile de seigle, saucisse comme une crépinette. « J'ai bien sûr choisi des produits aquitains, explique Philippe Etchebest, parrain du concours. Sur le bassin, l'association huître et saucisse est une tradition. La voir revisitée par les candidats, c'était très intéressant. Pour le plat, ils avaient le lieu jaune, le caviar et deux garnitures. Ce qui est difficile, c'est d'être fort sur les 2 plats. Solenn a été régulière du début à la fin. Cela paye ! » Pour le plat, la jeune cuisinière a présenté un lieu jaune aux algues, royale de chou-fleur et cresson, oeuf imaginaire au caviar.
Solenn Lemonnier, titulaire d'un Bac Techno au Lycée hôtelier de Talence, remporte donc le premier concours professionnel auquel elle participe. Un deuxième titre pour cette jeune femme passionnée qui veut encore et toujours s'améliorer et qui s'est entraînée entre les services, car elle a remporté le concours Un des meilleurs Apprentis de France en 2014.
Son commis Mickaël Ambert, issu de Ferrandi Bordeaux, partageait sa joie. Le deuxième prix revient à Bastien Soumoulou, du Château de Brindos, dont le chef John Argaud vient de remporter le Trophée de cuisine et de pâtisserie de l'Académie Nationale de cuisine. Baptiste Denieul, L'Auberge Tiegezh à Guer prend la troisième place.  « Je suis vraiment content du niveau de cette édition. Ce sont les candidats qui font la qualité d'un concours. Bravo à tous ! », a lancé Philippe Etchebest en guise d'au revoir aux 6 candidats.

 

Nadine Lemoine
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