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Et le concept de restauration de l'année est… , édito du journal du 16 novembre 2017

Restauration - mercredi 15 novembre 2017 09:17
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Le 13 novembre, huit concepts de restauration étaient en lice pour le titre de meilleur concept de restauration de l'année décerné par le Leaders Club. Les votants, professionnels et fournisseurs, ont élu Kodawari Ramen, un concept servant des ramen (pâtes japonaises servies dans un bouillon) 100 % faits maison, cinq recettes dont une végétarienne signées par le chef japonais Masaki Hiroki, le tout dans un décor d'ancienne ruelle tokyoïte. Un concept "immersif" plaide son créateur, Jean-Baptiste Meusnier, qui fait voyager ses clients sans céder sur la qualité.

C'est sans doute le point commun des nommés 2017. Après le Japon, la mer avec Mersea, qui sert une restauration rapide de qualité autour du poisson frais et des recettes signées du chef Olivier Bellin, 2 étoiles à L'Auberge des Glazicks à Plomodiern (palme d'argent). Voyage et qualité aussi avec William Ledeuil (palme de bronze) et une cuisine centrée sur les pâtes et les bouillons avec sa signature d'inspiration asiatique. Manko, de Benjamin Patou avec le chef péruvien Gaston Acurio, L'Étoile du Nord avec Thierry Marx, ou encore Shirvan Café Métisse avec Akrame Benallal… On ne compte plus les étoiles Michelin parmi les conseillers ou les créateurs de concepts qui ont fait l'actualité de la restauration. La gastronomie et la restauration rapide ou à table ont trouvé un terrain d'entente. Et si, dans cette sélection, on entend moins parler des concepts sains, végétariens, de burgers ou de pizzas, c'est que la promesse du voyage et du bon prévaut. Mais sur les cartes, les produits locavores, sans OGM, de provenance connue et de qualité sont bien présents. Que le client se rassure et se régale.


Nadine Lemoine
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