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Retour d'expérience : "Je limite le gaspillage au maximum"

Restauration - jeudi 9 novembre 2017 12:17
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75 - Paris La lutte contre le gaspillage alimentaire est le credo de l'établissement parisien Simone Lemon. Sublimer des légumes moches et hors calibre, créer un buffet au kilo… Cette démarche engagée fait mouche.


Elodie Le Boucher et Shéhrazade Schneider sont toutes deux des mordues de cuisine. Le sujet les passionne, de la fourche à la fourchette, au point qu'elles consacreront leur mémoire d'école de commerce au gaspillage alimentaire. "On s'est rendu compte que, chaque année, en France, 30 % des...


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