BFire : de la montagne à la plage

- mardi 10 octobre 2017 12:02

Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :

Article réservé aux abonnés

Cannes (06) Le concept de restauration signé Mauro Colagreco pour le groupe Barrière à Courchevel s'installe sur la Croisette.

© Anne Sallé
L'équipe cuisine et salle BFire autour de Mauro Colagreco.

© Alban Couturier
Pagre grillé au four, purée de pommes de terre, salade d'herbes et sauce vierge aux agrumes.

Déployé avec succès à Courchevel (Savoie) cet hiver, le BFire by Mauro Colagreco s'est installé sur la plage Barrière Le Majestic à Cannes (Alpes-Maritimes). Après les rythmes enfiévrés de la Folie Douce, la plage s'est assagie et prône désormais un nouveau mode de partage autour d'une cuisson au feu de bois dans un décor pensé par Chantal Peyrat. "Quand Dominique Desseigne, le propriétaire du groupe, m'a demandé d'imaginer un style de cuisine que je voudrais manger tous les jours, c'est l'idée qui s'est imposée", explique le chef italo-argentin, doublement étoilé. "Ce mode de cuisson, c'est l'essence même du concept, la mémoire de mon enfance, le symbole d'une cuisine de partage, toutes mes racines." Poissons, viandes, légumes et fruits : le mode de cuisson révèle des saveurs nuancées.

"Ma cuisine embrasse la Méditerranée, affirme Mauro Colagreco. Pour la plage, j'ai simplement imaginé une cuisine plus fraîche où je donne la priorité à nos beaux produits locaux et de saison." À la carte d'automne, un Crudo siciliano (carpaccio de daurade à la sicilienne) côtoie le Pain grillé au feu de bois avec son beurre d'herbes et jambon de Parme et son velouté de cèpes. Le saint-pierre cuit en Ligure est accompagné de ses olives noires Taggiasche, courgettes longues de Nice, artichauts à la grecque, citron, pignons et thym. Grillés, gratinés, les plats se prêtent à une dégustation seul ou en partage.

Si Mauro Colagreco signe la carte, c'est à l'équipe de la plage du Majestic Barrière de veiller à l'exécution des plats et au service en salle. Cette mission est assurée par Jean-Moreau, le chef de la plage, tandis que Kévin Kesraoui gère l'équipe de salle. Michaël Durieux, le chef pâtissier du Majestic, assure la confection des desserts dont un mont-blanc en clin d'oeil au BFire de Courchevel. "Notre collaboration est parfaite", souligne Mauro Colagreco, assisté sur ce projet par ses fidèles lieutenants, Erwan Louaisil, son corporate-chef, et Xavier Richard, son chef de projets.

La plage est ouverte à l'année tous les midis. La carte suit le rythme des saisons.

Anne Sallé

BFire : de la montagne à la plage

Cannes (06) Le concept de restauration signé Mauro Colagreco pour le groupe Barrière à Courchevel s'installe sur la Croisette.

Journal & Magazine

SOS Experts

Services

Vidéos - Podcasts

Articles les plus lus

Un plan saisonnier pour pallier la pénurie de personnel dans le tourisme

Le récap info de la semaine

Clap de fin entre Norbert Tarayre et les Bistrots Pas Parisiens

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

Derniers commentaires

Un plan saisonnier pour pallier la pénurie de personnel dans le tourisme

L'Ambroisie change de propriétaire

Après deux années difficiles, l'activité affaires reprend des couleurs

Benoît Vidal ferme son restaurant doublement étoilé Michelin

A quoi sert le Resto-Score

Dernières questions sur SOS Experts

Contrat d'extra : quel temps de travail indiquer quand on ne le connaît pas d'avance ?

Short en cuisine

Travailler à l'étranger

conges payés

Indemnités compensatrices de repas : doit-on les reporter sur le bulletin pendant les congés payés ?