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La Bûche Boule de Noël d'Angelina

Restauration - vendredi 8 décembre 2017 10:11
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Évoquant le décor du sapin de Noël, la Bûche Boule de Noël est parée d'une robe blanche, réalisée en meringue italienne, illuminée de pointes de feuilles d'or. Le chef Christophe Appert a choisi de clore le repas de fête sur une note fraîche et légère, grâce à la clémentine déclinée en deux textures : un confit acidulé et un crémeux doux. Ils sont mariés à un biscuit citron moelleux, un croustillant fleur de sel aux noix de macadamia caramélisées au miel ainsi qu'une mousse au sirop d'érable. Des noix de pécan apportent la note sucrée et gourmande qui équilibre harmonieusement les saveurs.

 
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