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Comme un sapin de Noël

Restauration - mercredi 20 décembre 2017 10:06
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Comme un sapin de Noël
Comme un sapin de Noël

Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Four Seasons George V Paris, s'éloigne de la traditionnelle bûche horizontale et imagine un sapin de Noël en chocolat de 60cm de hauteur, dont le socle en pommes de pin porte un tronc effilé d'où rayonnent des bûchettes de chocolat. Cette structure en chocolat noir du Pérou à 75% a été pulvérisée de chocolat blanc fondu et de poudre d'argent. Sur les premières branches se déclinent des bûchettes à partager, aux saveurs chocolat & lyokan, mariées à la gourmandise de la noisette et l'acidité du yuzu. Les autres branches, rappel aux mendiants de Noël aux saveurs pistache, noisette, et praliné, se détachent pour accompagner le café, tout comme les petites pommes de pin-mignardises ou l'étoile dorée qui couronne l'arbre de Noël.
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