Un mauvais début d'année selon le baromètre de la restauration à table
Restauration - mercredi 10 mai 2017 09:15
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CHD Expert interroge tous les trimestres un panel de restaurateurs à table afin d'établir une photographie de leur état de santé. Présentation du baromètre du premier trimestre 20107.
Le baromètre en 10 points
► Pour 41 % des restaurateurs, le 1er trimestre 2017 a été moins bon que celui de l'année dernière. On constate une baisse globale du marché de 3,3 %.
► Le nombre moyen de couverts par jour est de 45 avec un chiffre d'affaires moyen sur le trimestre de 177 926 €.
► Mars est le mois le plus porteur.
► 42 % des restaurateurs déclarent que leurs recettes ont baissé par rapport au premier trimestre 2016.
► 41 % des restaurateurs déclarent que le nombre de couverts a baissé par rapport à la même période l'année dernière. On note une baisse globale de fréquentation de 3,9 %.
► 5,7 / 10 : c'est la note donnée par les restaurateurs sur la pression concurrentielle.
► Le top des ventes : les plats du jour, les burgers, les vins au verre. Les flops : les vins, la vente de glaces et les alcools forts.
► 17 % des professionnels s'attendent à une activité meilleure sur les 12 prochains mois.
► 5,4 / 10 : c'est la note de confiance donnée par les restaurateurs sur les 12 prochains mois.
► Bilan : Malgré une fin d'année encourageante, un bilan de santé qui se détériore et qui devient moins favorable par rapport au même trimestre de l'année précédente.
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