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Slow Fish 2017 : chefs et cuisines du monde rassemblés pour défendre la biodiversité marine

Restauration - mercredi 17 mai 2017 17:56
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Gênes (ITALIE) Slow Fish, qui aura lieu du 18 au 21 mai sur le vieux port de Gênes, est un évènement international consacré au poisson. Toute une série de manifestations misant sur la promotion des bonnes pratiques, l'éducation au goût et la sensibilisation aux sujets brûlants du secteur sera proposée au travers de la découverte de produits, mais également de plats symbolisant la défense du système maritime interprétés dans différentes cultures gastronomiques. Venu de France, Christian Qui, du restaurant SushiQui à Marseille, applique les techniques culinaires japonaises au poisson de la Méditerranée. Sa recette phare est un sashimi préparé selon le style sugamatori, c'est-à-dire en présentant le poisson entier. Pour l'occasion, Christian explique les différentes étapes de préparation, choix du poisson et découpe pour finir par la présentation. Quant à Bernard Loury, du restaurant Chez Loury à Marseille, il présentera sa bouillabaisse, soupe de poisson mijoté dont les origines remonteraient à 600 av. J.-C.
Le programme complet de l'évènement est disponible sur le site internet de Slow Fish.
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