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Coté jardin, la nouvelle table bistronomique de Yoann Conte

Restauration - lundi 13 juin 2016 14:46
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Annecy (74) Transformer une difficulté en challenge, c'est ce qu'a fait le chef savoyard, qui ouvre cet été une table de 40 couverts dans les jardins de son établissement.



Quand on a annoncé à Yoann Conte que la vieille route des Pensières, qui relie son établissement à la route principale, serait désormais fermée aux camions, le double étoilé Michelin s'est demandé comment s'effectueraient les livraisons. "Il fallait trouver une solution. Je pouvais me lancer dans un combat illusoire ou essayer de contourner l'obstacle." C'est ce qu'a fait Yoann Conte. "En parallèle, j'avais une demande très forte pour l'ouverture d'une table bistronomique dans le jardin." À la Maison bleue, on peut arriver à pied, en vélo, en voiture et même par le lac, car le ponton de l'établissement abrite une base de sports nautiques. "Il y a ceux qui aimeraient découvrir l'établissement mais ont un budget serré, et mes clients qui séjournent et ont parfois envie d'une simple omelette." Il fallait inventer pour résoudre les deux problèmes, et Yoann Conte a trouvé la solution : créer 40 couverts d'une cuisine simple dans le jardin, et utiliser le personnel dédié pour s'occuper des approvisionnements.
 
Le lac d'Annecy en perspective

"J'ai acheté une camionnette qui ira chercher les livraisons sur la route le matin. C'est un de mes chefs de partie, à tour de rôle, qui s'y collera. Il gérera ensuite Coté jardin jusqu'à 17 heures, et pourra ainsi rentrer chez lui plus tôt, pour profiter de sa famille. Nous devions élargir l'offre, c'est fait. C'est aussi un clin d'oeil à la chef Sophie Bise, qui me disait toujours : 'Chez toi on ne peut pas déjeuner ou dîner dehors'. Maintenant, c'est possible. La cuisine de Coté jardin ne comporte que d'excellents produits, locaux si possible."

Les tables s'étalent dans le jardin, avec le lac en perspective, les prix s'échelonnent de 29 a 50 € pour entrée-plat-dessert. "Nos clients souhaitent manger un morceau et profiter de la vue. C'est fou, en France, à part chez McDo, on ne peut plus déjeuner après 14 heures. Ici, ce n'est pas le cas." Coté jardin sera ouvert l'été, 7 j/7, et servira également l'après-midi des collations, gaufres gourmandes et du pain perdu. Yoann Conte a investi 70 000 € dans le projet. "Depuis six ans, j'ai repris cette maison et je n'ai cessé d'y investir. L'établissement a bien évolué." Coté jardin est en passe de devenir le spot de l'été sur les rives du lac d'Annecy.


Fleur Tari
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