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Éric Guérin : "Il faut cultiver sa différence"

Restauration - vendredi 27 mai 2016 12:13
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Saint-Joachim (44) Le chef a réussi à créer son univers, son monde. La Mare aux oiseaux est son nid depuis vingt-et-un ans. Sa différence, il la cultive et il incite ses collaborateurs à faire de même. C'est la cuisine qui y gagne.


L'Hôtellerie Restauration : Quand avez-vous su que vous vouliez devenir cuisinier ? Éric Guérin : Dans les années 1980, ma mère a ouvert une galerie d'art dans la maison familiale près de Giverny, si bien qu'il y avait toujours beaucoup de monde chez nous et qu'elle faisait à...


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