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Retour d'expérience : "Je suis un chef étoilé saisonnier"

Restauration - vendredi 6 mai 2016 09:42
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Sarlat-la-Canéda (24) Après dix ans passés à tout gérer dans son restaurant Le Grand Bleu, Maxime Lebrun a modifié la gestion de son établissement : il n'est ouvert que d'avril à octobre, et le chef peut travailler ailleurs pendant la saison d'hiver.


Il y a bientôt dix ans, Maxime Lebrun ouvrait avec sa femme Le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda (Dordogne), un restaurant de 25 couverts auréolé d'une étoile Michelin. Mais après des années à tout gérer lui-même - de la cuisine à l'électricité en passant par la plomberie - le chef, notamment passé...


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