Michelin 2016 : la cuisine de coeur de Jean-Alexandre Ouaratta
Restauration - vendredi 26 février 2016 17:17
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Bagnols (69) Au coeur des vignobles du Beaujolais, le Réunionnais exerce ses talents en dévoilant une cuisine généreuse et personnelle.
Jean-Alexandre Ouaratta aime jouer avec les herbes et épices pour sublimer sa cuisine.
Le restaurant 1217 occupe la majestueuse salle des gardes du château.
Cuisine de coeur
Jusqu'au jour où, en 2013, il postule au Château de Bagnols pour prendre la direction du pôle restauration. "J'ai eu un coup de coeur pour ce lieu qui est magique. Et puis, j'ai eu la chance qu'on m'ait donné carte blanche pour réaliser une cuisine très personnelle", explique-t-il. Au sein du 1217, le restaurant gastronomique de cet hôtel 5 étoiles, le chef avoue cuisiner à l'instinct et avec son coeur. "Ma priorité, c'est le respect du produit. Voilà pourquoi je privilégie la simplicité et les cuissons lentes, pour ne pas dénaturer les saveurs et textures. Même si dans certains de mes plats, j'apporte avec subtilité ma touche personnelle en utilisant herbes et épices qui me rappellent mon île natale", explique le chef. Ainsi, ce dernier aime rôtir la selle d'agneau de l'Aveyron avec du massalé, parfumer le sandre avec des épices d'orient et du safran cultivé dans le Beaujolais, ou encore râper des zestes de combava sur les langoustines. Une cuisine généreuse, sublimée également par les vins du Beaujolais proposés à la carte de l'établissement. Fier de cette étoile, le chef est conscient que le plus dur reste à venir : la conserver et puis, peut-être, en conquérir d'autres.
|
Podcasts
Derniers commentaires
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ?
Leaders, savez-vous repérer les profils dans votre équipe ?
Soyez vigilant face à deux cyberattaques sur vos extranets Booking.com
Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions
Fiche pratique : Segmenter sa clientèle