×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Restauration

Erwan et Paméla Houssin quittent Avignon pour Leucate

Restauration - lundi 8 février 2016 19:59
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :
Article réservé aux abonnés

Avignon (84) Le couple avait créé Le Diapason en 2010 et obtenu une étoile un an plus tard. Le restaurant vient d'être cédé avant de conclure la reprise de l'ancien Klim&Ko.



Erwan Houssin (chef cuisinier) et Paméla Houssin (chef pâtissier) ne s'en cachent pas : "Au Diapason, nous étions à l'étroit et sans espoir de pouvoir nous développer. Cela faisait donc quatre ans que nous l'avions mis en vente et que nous cherchions un lieu où l'on pourrait voir plus grand, entre Hérault et Aude." Ce lieu, ils l'ont trouvé à Leucate. Sur les hauteurs de la station balnéaire, ils ont repris le restaurant Klim&Ko qui à l'heure de sa réouverture, en mai prochain, s'appellera Le Grand Cap.

"Lorsque nous avons appris que l'établissement était placé en liquidation, nous nous sommes rapprochés de la municipalité qui est propriétaire du bâtiment. Le maire a pu contacter Franck Putelat chez qui nous avons travaillé tous les deux afin d'en savoir un peu plus sur nous et finalement, notre candidature a été retenue."


Ouverture au mois de mai

La situation géographique de leur restaurant avignonnais tout autant que la surface réduite de la salle ne leur avaient pas permis de développer leur entreprise comme ils l'espéraient. "Notre chiffre d'affaires était bloqué à 400 000 euros, ce qui nous empêchait de structurer l'équipe pour affiner encore plus le travail dans l'assiette et améliorer le soin apporté à nos clients. Ici, il devrait en être tout autrement. Actuellement nous sommes dans la phase des devis pour rééquiper la cuisine, redécorer la salle et investir dans le mobilier, notamment avec des tables rondes. L'ouverture devrait avoir lieu en mai."

L'objectif du couple est bien entendu de vite ramener une étoile dans ce lieu magique où l'on domine la mer. "Entre Sète et Collioure, il n'y a pas d'établissement de ce niveau le long du littoral, nous allons donc mettre tout en oeuvre pour y parvenir. Avec l'avantage d'avoir de bien meilleures conditions de travail. Nous passerons d'une cuisine de 30m² à un espace de 120m²."

La vente du Diapason a pris effet le 1er février, repris par deux associés : Robin Mayen (cuisine) et Kevin Hebert (salle).

Jean Bernard
Journal & Magazine
N° 3791 -
03 février 2023
SOS Experts
Une question > Une réponse
Droit du travail en CHR (+ modèles de contrats et fiches de paie)
par Pascale Carbillet
Services