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À faire et à ne pas faire : Verres à vin trop pleins

Restauration - mercredi 20 janvier 2016 12:22
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À ne pas faire

Si un verre ne doit jamais être vide, il ne doit jamais être plein non plus. Il ne faut jamais remplir un verre à ras bord, les 2/3 constituent un maximum. Sinon, le client ne peut pas faire tourner le vin dans son verre. Or, chacun sait que ce geste est indispensable pour apprécier la phase olfactive (bouquet, arômes, éventuellement certains défauts…).

À faire

Ici le client arrive sans aucun problème à faire tourner le vin dans son verre, ce qui lui permet d'en apprécier le bouquet et, éventuellement, de déceler un défaut. En revanche, le verre sera vide plus rapidement, il ne faut donc pas oublier de repasser le vin à chaque fois que cela est nécessaire.

Michel Brunet, auteur du Blog des Experts
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