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Nicolas Stamm : l'Alsace au coeur

Restauration - mercredi 5 mars 2014 09:32
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Obernai (67) Nicolas Stamm, en cuisine, et Serge Schaal, en salle, ont fait de la Fourchette des ducs l'un des restaurants phare de leur région qu'ils défendent avec vigueur. Le tout premier livre, Un chef en Alsace, permet de décrypter leur univers et de découvrir une cuisine authentique et moderne.


L'Hôtellerie Restauration : Quand avez-vous su que vous vouliez devenir cuisinier ?Nicolas Stamm : Je crois que je l'ai toujours su. J'ai été élevé par ma grand-mère qui cuisinait pour une trentaine de personnes tous les jours et je restais auprès d'elle en cuisine. À 6 ans,...


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