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Patrick Bertron défend l'héritage de Saulieu

Restauration - mardi 4 février 2014 16:00
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Saulieu (21) C'est le tout premier livre de Patrick Bertron, le chef 3 étoiles du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Le maître des lieux est parti. Avec Dominique Loiseau, ils ont maintenu le cap en préservant le patrimoine culinaire de la maison, tout en lui permettant d'évoluer pour être en phase avec les clients d'aujourd'hui.


L'Hôtellerie Restauration : Quand avez-vous su que vous vouliez devenir cuisinier ?Patrick Bertron : À 14 ans, on m'a gentiment proposé un virage à l'école. En 1976, on pouvait bifurquer vers le monde professionnel dès la 5e en choisissant trois métiers. C'est la gourmandise qui m'a...


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