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Les champignons vus par Régis Marcon

Restauration - jeudi 31 octobre 2013 10:06
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Saint-Bonnet-le-Froid (43) Le chef 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est imposé au fil du temps comme l'un des maîtres de la cuisine des champignons. Son nouveau livre sur le sujet est une référence. Régis Marcon évoque pour nous sa passion et nous livre quelques-uns de ses secrets.


Pourquoi cette passion pour les champignons ?Ici, c'est une terre à champignons, en raison de la biodiversité de la région que ce soit grâce à la grande diversité des sols ou la richesse des variétés d'arbres. Ce sont des facteurs essentiels qui favorisent l'apparition des champignons. C'est...


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