Cet ouvrage complet consacré à l'assaisonnement permet de répertorier les épices, les condiments, les plantes, les huiles et vinaigres, les arômes et additifs alimentaires, les sauces et émulsions et quelques boissons. Eric Glatre, historien et écrivain, propose pour chaque terme, une définition, une présentation des diverses variétés et les utilisations culinaires possibles. Il présente également quelques définitions des termes techniques utilisés en cuisine.
Dictionnaire de l'assaisonnement d'Eric Glatre
Editions BPI
Prix : 22 euros
A lire : Dictionnaire de l'assaisonnement
Vidéos-Podcasts
Newsletter
Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !
Dernières offres d'emploi
Plongeur - Aide cuisinier H/F
85 - L'Île-d'Yeu
Avec ses façades chaulées blanches, ses toits de tuiles et ses 25 chambres s’ouvrant sur l’océan, Les Hautes Mers se vit comme un havre à la fois haut de gamme et authentique, en harmonie avec le paysage puissant dans lequel il s’inscrit. Situé à la sortie de Port- Joinville, à quelques minutes à pi
Maître d'hôtel H/F
06 - MOUGINS
L'Amandier de Mougins (06), restaurant traditionnel recrute maître d'hôtel (h/f) pour encadrer et diriger une équipe jeune. Poste en CDI, 2 j de repos/hebdo, salaire motivant à négocier selon profil. Anglais et références indispensables. Mail : david@amandier.fr ou tél : 06.45.26.89.05. ou 04.93.90
Chef de cuisine H/F
20 - PROPRIANO
Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine passionné(e) et talentueux(se) pour rejoindre notre équipe dynamique. Le/l candidat retenu sera responsable de la création, de la supervision et de la gestion des opérations de cuisine de notre restaurant lounge et de la carte piscine. Responsabilités : - C