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Les Jeunes Restaurateurs d'Europe réunis pour Jam session en Champagne

Restauration - jeudi 17 novembre 2011 09:49
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Rilly-la-Montagne (51) Les Jeunes Restaurateurs d'Europe se sont retrouvés lundi 14 novembre pour une Jam Session enjouée et débridée. Le principe ? Improviser, créer, imaginer et réaliser une série de plats innovants et décapants à partir d'un panier mystère. Le lieu ? Le château de Rilly.



Les JRE se retrouvent autour d'un panier mystère et laissent parler leur talent.
Les JRE se retrouvent autour d'un panier mystère et laissent parler leur talent.

Avec la participation d'Arnaud Lallement, les Jeunes Restaurateurs d'Europe ont joué une délicieuse partition gourmande sous les beaux volumes du Château de Rilly, dirigé par Marc Smeets, chef longtemps étoilé au Guide Michelin Pays-Bas, désormais propriétaire de cette hôtellerie de caractère.
Benjamin Delpierre, Hôtel Atlantic-Restaurant la liègeoise à Wimereux, David Goerne, le Manoir de Rétival à Caudebecq-en-Caux, Kyo Fukao, L'Instant Gourmand à Evian, Emmanuel Cierocki, L'Envie à Pulversheim, Alex Hoerscherr, JRE Suisse, dans une ambiance gaie et animée  les jeunes chefs, aux idées foisonnantes, ont organisé une dégustation de huit plats à partir de produits venus de toute l'Europe.
Dans le panier, pêle-mêle, Tombes ou Moulines et couteaux de Normandie, pruneaux d'Agen, agneau d'Ecosse, foie gras et magret de canard du Sud-Ouest, asperges pruneaux, rattes du Touquet et graines d'Amarante, chocolat Guanaja, tomates coeur de Boeuf, betteraves et endives du Nord... Les Jeunes restaurateurs d'Europe, inspirés, constitués en binômes, ont ouvert le bal avec une glace au foie gras, jouant crescendo du couteau et du rouget en sashimi, improvisant une trilogie autour du canard, du café et de l'orange, atterrissant sur une mousse chocolat et chantilly. Au final, le véritable plaisir entre cuisiniers sans frontière sous le ciel clément d'une Champagne ensoleillée.
Après la Champagne et la Normandie où avait lieu la première édition, rendez-vous est pris chez Benjamin Delpierre à Wimereux (Pas-de-Calais), le 16 mars prochain pour une troisième Jam Session.
L.C.