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Coup d'oeil et de fourchette : quand les chefs ont carte blanche

Restauration - mercredi 24 août 2011 10:32
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Menu unique, intitulés énigmatiques, les cartes de restaurant sont en pleine mutation, laissant aux chefs la liberté et le soin de créer pour le client un plat personnalisé à partir de produits donnés.


De plus en plus proposé - ou imposé -, le menu unique ou menu carte blanche est une façon pour le chef d'incarner différemment sa cuisine. La carte et les intitulés disparaissent pour laisser place à une relation de confiance qui va se nouer entre le client et le chef. Le client ne vient plus...


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