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Philippe Andrieu quitte Ladurée

Restauration - mercredi 13 juillet 2011 16:30
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Philippe Andrieu vient de quitter la maison Ladurée avec laquelle il collaborait depuis 1997, en charge notamment de la création et du développement des célèbres macarons.

Sa formation très complète, cuisinier et pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier au Lycée hôtelier Quercy Périgord de Souillac a suscité chez Philippe Andrieu les rêves les plus fous. Puis ses années passées auprès de Michel Bras vont le pousser à toujours aller au-delà de l’horizon, dans une exigence sans faille. Mais Paris l’attire irrémédiablement et il entre chez Fauchon comme commis pâtissier auprès de Pierre Hermé qui lui confiera très vite la formation des équipes et la gestion des ouvertures à l’international de l'enseigne. En 1997, Pierre Hermé l’invite à le rejoindre chez Ladurée en tant que responsable des laboratoires. C’est en 1998 que Philippe Andrieu est nommé chef pâtissier et responsable de la création de la pâtisserie.

Aujourd’hui, il quitte Ladurée et décide de revenir à ses fondamentaux : son plaisir de créer des pâtisseries, son envie de pratiquer son métier à sa manière.

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