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Prix Culinaire Prosper Montagné 2012

Restauration - lundi 20 juin 2011 12:11
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Le 62ème Prix culinaire Prosper Montagné, sous la présidence de la seule femme chef MOF Andrée Rosier, aura lieu le 6 février 2012 à Paris. Le thème vient d’être dévoilé :

I – Entrée pour 8 personnes
Vol au vent à base de ris de veau. Interprétation libre.
Recette servie individuellement sur assiette. Feuilletage à réaliser sur place. Une saucière devra accompagner les assiettes. Plat, saucière et assiettes fournis (assiette de 31cm de diamètre).


II – Plat principal pour 8 personnes
Recette à base de filets de merlan (dressés sur un plat rectangulaire) accompagnée
• d’une première garniture individuelle à base de blettes,
• d’une seconde libre
• d’une troisième servie à part de «pommes souffllées».
L’utilisation de truffes, caviar et de foie gras n’est pas autorisée pour aucune des réalisations. Plat, saucière et assiettes également fournis (assiette de 31cm de diamètre).