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Denis Courtiade : “Il faut dire et redire que le service a sa place”

Restauration - vendredi 20 mai 2011 10:54
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À 45 ans, le directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris, VIIIe) a réalisé un parcours sans faute. Hospitalité, sensibilité, générosité sont les mots-clés qui résument ce passionné. Au point d’être récompensé en janvier dernier par l’obtention du grand prix de l’art de la Salle. Rencontre.


Comment définiriez-vous le service en salle ?Notre métier est fait de sensibilité: il faut être à l’écoute, disponible. Ce qui dicte nos actes, c’est le client. C’est une perpétuelle remise en questions. Il faut savoir jongler avec la personne que l’on a devant soi, ne pas trop dire ce que...


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