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Eurosites développe son offre traiteur Tout Bio

Restauration - vendredi 22 avril 2011 16:59
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Paris (75) Une centaine de recettes ont été certifiées par Ecocert l’an dernier.



“Les clients nous demandaient des animations bio”, explique Jean-Charles Karmann, chef de Saint-Laurent gastronomie et de Tout bio.
“Les clients nous demandaient des animations bio”, explique Jean-Charles Karmann, chef de Saint-Laurent gastronomie et de Tout bio.

Avec 45 sites en France dont 15 à Paris, le loueur d’espaces de réception Eurosites enrichit son offre traiteur de réception traditionnelle développée sous la marque Saint-Laurent Gastronomie. Baptisée Tout Bio, cette nouvelle entité est certifiée Ecocert. Créée en juin 2010, elle s’appuie aujourd’hui sur 120 recettes certifiées bio et sur une équipe d’une cinquantaine de personnes. En cours d’agrandissement, le laboratoire, situé à Chevilly-Larue (94), double son espace dédié à la production. Objectif : passer de 8 M€ de chiffre à 10 M€ grâce au développement de ses prestations bio.

“Les clients nous demandaient des animations bio. J’ai téléphoné à nos fournisseurs et réalisé quelques essais. Comme la certification traiteur bio n’existait pas, nous l’avons élaborée avec Ecocert”, explique Jean-Charles Karmann, le chef de cuisine des deux entités traiteur. Le cuisinier opte pour des approvisionnements de proximité lorsque l’offre existe en quantité suffisante. Les fruits et les légumes produits sont fournis par Bonneterre (Rungis), les viandes (agneau, volaille, œuf) proviennent d’une coopérative de l’Allier, le pain est fabriqué par le boulanger Moisan. “La farine bio est également utilisée pour les productions de Saint-Laurent. Ainsi, nous évitons tout risque de volatilité”, poursuit le chef. Pour modérer le prix des prestations bio, il joue sur les volumes d’achat cumulés par Tout Bio et Saint-Laurent Gastronomie.

Partenariats

Tout Bio fournit également les sushis vendus au Publicisdrugstore des Champs-Élysées (VIIIe). L’enseigne a développé deux partenariats avec les associations Planète Urgence et l’association Enfance éducation santé. Chaque couvert servi donne lieu à la plantation d’un arbre ainsi qu’au versement d’un euro au profit de la scolarisation des enfants en Inde.
Ly.A.

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