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Romain Rivier remporte la 2e édition du Trophée national de cuisine Bernard Loiseau

Restauration - mardi 25 janvier 2011 14:22
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Lyon (69) Dans le cadre du Sirha à Lyon, six candidats se sont affrontés lundi 24 janvier. Le vainqueur de la compétition exerce chez Potel & Chabot à Paris, en tant que chef de partie.



Pour retrouver Gérard Oudin en vidéo : cliquez ici

Lundi 24 janvier, six candidats attendaient le verdict de la seconde édition du Trophée national de cuisine Bernard Loiseau, organisée par l’Association des disciples d’Auguste Escoffier, dans le cadre du Sirha à Lyon. Chaque candidat, professionnel de plus de 21 ans, devait faire preuve de créativité pour dresser un plat froid pour 6 personnes : Turbotin soufflé, trois garnitures et son sabayon.

Au terme des épreuves, c’est Romain Rivier, chef de partie chez Potel & Chabot qui a conquit les membres du jury, avec son Turbotin au thé en ombre de nénuphar, braisé au thé fumé, sabayon au thé vert et ses trois charlottes (mousse Saint-Jacques-carottes et blettes glacés, choux et mousse homard). La seconde place revient à Emmanuel Boutet, L’Improviste à Genève (Suisse). Geneviève Lenain, directrice de l’École des gourmets à Paris (XIIe), complète le podium. Charlotte Lavige et Maéva Lezaud, étudiantes au lycée hôtelier La Colline à Montpellier (34) terminent 4es ex-aequo et la 5e place est attribuée à Sylvie Blanchard, chef à domicile à Paris.


Un jury relevé

Le jury de la compétition était pour le moins relevé : Dominique Loiseau, Patrick Bertron, le chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Yves Thuriès, Jacques Pourcel, Régis Marcon, Patrick Druart, Philippe Gardette... “Merci à vous tous pour votre participation et votre investissement. C’est vrai qu’il y a toujours une petite angoisse : se surpasser pour rechercher le bon plat. C’est déjà une belle victoire d’arriver jusque là”, a souligné Jean-Pierre Biffi, qui présidait le concours.

Les lauréats gagnent des stages chez Alain Ducasse Formation, Olivier Bajard Formation, à l’école Grégoire Ferrandi ou encore au Relais Bernard Loiseau, des livres, magazines et de nombreux lots… Les organisateurs du concours, Gérard Oudin et Lucien Mongelli, coprésidents de la délégation France-Occitanie des Disciples d’Auguste Escoffier se déclarent ravis du succès de cette 2e édition et pensent déjà au prochain concours.

Hélène Binet