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Le Rougié World Tour 2011 au Sirha

Restauration - lundi 24 janvier 2011 02:03
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Lyon (69) Pour l’édition 2011, Rougié propose un espace entièrement dédié à la créativité des chefs du monde entier. A tour de rôle, chacun doit mettre en valeur et proposer sa recette favorite autour du foie gras.





Le concept ? des démonstrations en « live » de recettes de foie gras, de chefs du monde entier. L’occasion de découvrir l’art et la manière de cuisiner ce produit emblématique, à toutes les sauces… Parmi eux, se succèdent : Tony Esnault, Le Patina en Californie (USA) - 'Foie gras de canard confit, condiment figues/oranges' ; Bruno Ménard, L’Osier à Tokyo (Japon) - 'Foie gras grillé, crème glacée ume/shiso' ; Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à St-Bonnet-le-Froid (France) - 'Croustillant de foie gras aux figues' ; Bent Stiansen, Statholdergaarden à Oslo (Norvège) - 'Roulade de foie gras en gelée d'airelles, coeur de renne fumé, sauce aux airelles et affilla cress' ; Michel Roth, Hôtel Ritz à Paris (France) - 'Foie gras poelé au mousseux de pomme verte' ; Jean-Luc Danjou, Ecole du foie gras Rougié à Lescar (France) - 'Le foie gras tout feu, tout flamme' ; Alvin Leung, Bo Innovation à Wan Chai (Hong Kong) - 'Foie gras en habit vert' ; Josiah Citrin, Mélisse Restaurant à Santa Monica (USA) - 'Foie gras double cuisson' ; Nooror Somany Steppe, Blue Elephant Restaurant à Bangkok (Thaïlande) - 'Foie gras accompagné de pamplemousse à la sauce au tamarin' ; Katsumi Ishida, Restaurant « En Mets, fais ce qu’il te plaît » à Lyon (Japon) - 'Chou chinois farci au foie gras, cuit à la vapeur' -, et Fabio Barbaglini, Mont Blanc Hôtel Village à La Salle (Italie) - 'Foie gras chaud de canard avec navets confits au campari'. Un beau voyage culinaire en perspective.

Hélène Binet