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La Petite Cuisine : l’expérience de la Villa Madie

Restauration - vendredi 17 décembre 2010 10:47
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Cassis (13) Ou comment passer du gastro au bistrot en un seul service, avec les mêmes cuisines et le même personnel. Un renouvellement de clientèle assuré.



La Petite Cuisine, face à la mer.
La Petite Cuisine, face à la mer.

Dans les guides, la Villa Madie est étoilée. Enrico Bernardo, Meilleur sommelier du monde, a fait un passage remarqué sur la carte des vins et le chef Jean-Marc Banzo officie ici quand il n’est pas dans son Clos de la Violette d’Aix-en-Provence (13). Désormais, les midis de semaine, la moitié du restaurant gastronomique se transforme en bistrot chic. Au 1er étage, 40 couverts sont dédiés à une formule plus légère pour midis pressés ou informels. C’est l’“expérience de la Villa Madie, un restaurant imaginé pour un accès plus facile, avec des critères de services plus simples”, explique Jean-Marc Banzo.

Dans l’assiette, le choix est au menu en trois services ou au plateau de fruits de mer. Les plats sortent des mêmes cuisines que le restaurant gastronomique, avec formule et produits simplifiés. Si la carte des vins du gastro est disponible pour les amateurs de grands flacons, l’allègement est aussi notable côté boissons. “La politique est de proposer la diversité de l’ensemble des domaines de l’appellation cassis et bandol, coteaux d’aix-en-provence et AOC provence”, précise le chef. Un ‘cassis du mois’ est l’unique vin proposé au verre. Le ticket moyen de 50 € (vin compris) attire une clientèle plus pressée et plus jeune. Le soir, nappage fin, argenterie et cristallerie retrouvent leur place face à l’immense baie vitrée.

Cécile Cau

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