Initiative gourmande avec Bernard Leprince au Bar André
Restauration - mercredi 14 avril 2010 09:51
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La Rochelle (17) Le chef, responsable de la formation et de l’orientation stratégique du groupe Frères Blanc et MOF 1996, a animé trois jours de dégustations pour les clients habitués de cette institution de fruits de mer.
Les deux cuisiniers ont donc réuni des groupes de dix personnes, sélectionnées parmi les habitués du lieu, afin de les sensibiliser à l’élevage, aux choix et aux cuissons des poissons. Sur fond de recettes printanières, ils ont joué à quatre mains une partition gourmande qui semble avoir été entendue avec délice par ces gastronomes avertis.
“Nous recommencerons certainement l’hiver prochain, révèle Pascal Giraud. Les participants étaient ravis et sont repartis chez eux avec un savoir, des idées, des recettes. Bernard Leprince les a impressionnés par son savoir-faire et son professionnalisme, mais aussi sa gentillesse. Et toute la brigade d’André était derrière lui.”
Ouvert en 1947, Chez André - devenu Bar André - est une véritable institution locale d’une capacité de 400 convives.
| Jean-Pierre Gourvest |
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