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Roberto Jardim promeut la gastronomie française en Amérique latine

Restauration - mardi 17 novembre 2009 12:00
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São Paulo (BRESIL) Le consultant gastronomique convie des chefs français au Brésil et dans les pays voisins. Une façon de faire tomber les préjugés.



Roberto Jardim.
Roberto Jardim.

Passionné de cuisine, ancien exportateur de chaussures et ex-propriétaire du restaurant gastronomique Le Cap Ferrat à Porto Alegre, Roberto Jardim aura invité 150 chefs français en Amérique latine depuis ses débuts comme consultant en 1996. Travaillant régulièrement avec les festivals gastronomiques les plus célèbres du Brésil (Gramado et Tiradentes), des réseaux hôteliers (Sofitel, Hyatt…) et des restaurants brésiliens, mais aussi argentins, uruguayens et chiliens, le consultant a accueilli de grands noms de la cuisine française comme Michel Roth, Patrick Gauthier, Anne-Sophie Pic, Yannick Alleno, Christian Le Squer et Patrick Bertron.

À l’occasion de l’année de la France au Brésil, 26 chefs français ont fait le déplacement, et une quinzaine de chefs devrait répondre à l’invitation du Brésilien l’an prochain. “Lors de la venue de chefs français, on fait le plein de réservations. Il faut dire qu’il revient souvent moins cher de déguster le menu d’un étoilé français au Brésil, en raison du coût de la main d’œuvre moins important qu’en France”, précise Roberto Jardim. À ses yeux, la gastronomie française reste la “meilleure au monde” : “Au Brésil, la cuisine française a encore la réputation d’être trop chère et minimaliste. Mais elle a beaucoup changé ces dernières années et les Brésiliens sont en train de le découvrir.”

Violaine Brissart

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