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Restauration - vendredi 7 novembre 2008 16:42
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La cuisine française est un trésor culturel… qui peut être amélioré, comme une pépite d’or peut être tirée de sa gangue caillouteuse, comme un diamant brut peut briller de mille feux quand il est taillé. Il nous reste… à travailler.


Oui, la cuisine s’est développée empiriquement. Lentement, les praticiens de la cuisine ont observé des phénomènes, se sont posés des questions, ont parfois trouvé des réponses expérimentales… mais “c’est un fait que nombre de trucs de bonne femme” ont encore cours en cuisine, ce qui n’est...


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