 LES VIDÉOS  - LES PODCASTS 
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Le canard à la Rouennaise
140 mardi 8 décembre 2015 16:29 Véritable institution dans la gastronomie Normande, le canard à la Rouennaise est une préparation culinaire issue d'une longue tradition. Lire la suite
Technique de salle : Le service des Coques cuites en papillote chez Guy Savoy
140 vendredi 4 septembre 2015 10:28 "Une touche apportée devant le client" : chez Guy Savoy les techniques sont bien présentes tel le turbot découpé entier en panure d'herbes ... Lire la suite
Techniques en salle : le bar à huiles du restaurant Elsa
140 vendredi 10 juillet 2015 11:35 L'huile d'olive, élément essentiel du restaurant étoilé monégasque 100 % biologique, est proposée à la dégustation en début de repas. Lire la suite
Technique de salle : le homard au jus de presse par Thierry Demolliens
140 jeudi 25 juin 2015 16:27 Lever une queue de homard est chose courante à Terre-Blanche, à Tourrettes (Var), mais la technique employée diffère selon le point de restauration. Lire la suite
Technique de salle : la découpe de la selle et du carré d'agneau par Xavier Schneider
140 mercredi 3 juin 2015 14:19 À l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, restaurant varois étoilé d'Alain Ducasse, le directeur de salle, Xavier Schneider, et le chef Benoît Witz partagent... Lire la suite
Technique de salle : La terrine de foie gras d'oie à la cuillère selon L'Auberge de l'Ill
140 lundi 1 juin 2015 12:33 Parmi les techniques exercées à L'Auberge de l'Ill, la terrine de foie gras d'oie... Lire la suite
Technique de salle : Les crêpes flambées selon L'Auberge de l'Ill
140 lundi 1 juin 2015 12:33 De l'entrée au dessert, les techniques de salle ne manquent pas à L'Auberge de l'Ill... Lire la suite
Technique de salle : l'office du restaurant Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
140 mardi 19 mai 2015 09:49 Le meuble, situé au centre de la salle de restaurant, privilégie l'interaction avec les convives en faisant... Lire la suite
Michelin 2015 : Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon Henri
140 mardi 28 avril 2015 10:19 Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin. Lire la suite
Michelin 2015 : Escalope de foie gras chaud sur galette de maïs
140 mardi 28 avril 2015 10:19 Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin. Lire la suite
Technique de salle : l'infusion-café servie pendant le repas à la Maison Pic
140 vendredi 27 février 2015 16:25 Anne-Sophie Pic a entrepris un gros travail sur le café en collaboration avec Hippolyte Courty (L'Arbre à Café, Paris)... Lire la suite
La technique de François Pipala : la découpe de la Poularde en vessie
140 vendredi 9 janvier 2015 10:51 Le directeur de salle de l'Auberge du Pont de Collonges présente l'une des techniques la plus réputée du restaurant trois étoiles... Lire la suite
Technique de salle : le filetage de la daurade par Christophe Prosper
140 jeudi 4 décembre 2014 10:24 Le directeur de salle du Grand Hôtel de Saint-Jean-Cap Ferrat réalise en moyenne 30 à 40 % de découpes lors d'une soirée. Lire la suite
Tendances snacking : retour sur le premier Atelier Lesieur Professionnel
140 vendredi 31 octobre 2014 12:30 Lesieur Professionnel a lancé son premier atelier, à l'Atelier 750g à Paris. Un thème : le snacking. Avec cinq tendances à l'honneur. Lire la suite
Technique de salle : la préparation du soufflé par Olivier Novelli
140 mercredi 29 octobre 2014 12:23 Au Chanteclerc, le restaurant doublement étoilé de l'hôtel Negresco à Nice, l'introduction d'une préparation... Lire la suite
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