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L'éthanol, pour faire des cocktails sur mesure, par Hervé This

Recettes et techniques - jeudi 8 novembre 2018 16:41
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C'est l'alcool principal des vins, cidres, eaux-de-vie, liqueurs… On le connaît depuis plusieurs siècles, voire millénaires… et c'est un composé étonnant parce qu'il est simultanément sapide, odorant et trigéminal.


  Pourquoi l’utiliser ? L’espèce humaine consomme de l’éthanol depuis longtemps… et même depuis plus longtemps qu’elle n’existe si l’on peut dire : les singes qui ont acquis des capacités de métaboliser...


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