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Meringue évanescente chicorée maison

Recettes et techniques - mercredi 6 juin 2018 11:28
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Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.


Ingrédients pour 8 personnes - De la racine d'endive à la chicorée5 racines d'endives fraîches - Tarte de meringue brûlée4 blancs d'oeufs (120 g)240 g de sucre semoule - Crémeux chicorée300 ml de crème à 35 % MG25 g de sucre semoule30 g de chicorée...


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