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Légère amertume d'une endive racine

Recettes et techniques - mercredi 6 juin 2018 11:28
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Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.


Ingrédients pour 6 personnes 3 endives bien formées déterrées avec la racine0,75 l de bouillon de volaille80 g de beurre150 g de jus de volaille réduit6 cerneaux de noix20 g d'échalotes ciselées frites100 g de grattons de canardUn coeur d'endive 10 g huile d'olive1 citron...


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