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Carabineros au naturel en deux temps

Recettes et techniques - mercredi 4 juillet 2018 10:24
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Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).


Premier temps 8 carabineros 16 vanets 48 coques 16 praires 50 g d'échalotes 3 branches de thym 3 feuilles de laurier Vin blanc 4 asperges vertes 4 mini-carottes fanes 4 radis 4 mini-fenouils 4 mini-betteraves Chiogga 1 kg de têtes de carabineros 50 g de...


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