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Gilles Dugognon - Le foie gras de canard de madame Picat, blancs montés comme une norvégienne, piment d'Espelette, truffes

Recettes et techniques - mardi 17 avril 2018 15:02
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Une recette de Gilles Dugognon, La Chapelle Saint-Martin, Nieul.


Ingrédients Pour 4 personnes Foie gras 500 g de foie gras de canard 7 g de sel 1 g de poivre 1 g de piment 30 g de porto Blancs montés 80 g de blancs d'oeufs 30 g de consommé de canard réduit 1 pincée de piment d'Espelette Finition 2 à 6 g de...


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