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Dorian Van Bronkhorst - Premières asperges de Provence, lard de Colonnata, hollandaise, pesto à l'ail des ours

Recettes et techniques - lundi 16 avril 2018 11:38
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Une recette de Dorian Van Bronkhorst, L'Atelier yssoirien à Issoire (Puy-de-Dôme).


Ingrédients pour 4 personnes  2 à 3 asperges par personne, des grosses pièces de préférence 4 tranches fines de lard de Colonnata Fond de veau Quelques pousses d'herbes pour la décoration   Sauce hollandaise 5 ou 6 jaunes d'oeufs 140 g de beurre fondu et...


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