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Sébastien Chambru - Cabillaud mariné, légumes crus, cuits et acidulés

Recettes et techniques - mardi 13 mars 2018 15:11
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L'Ô des Vignes, Fuissé, 1 étoile Michelin.


Ingrédients Pour 4 personnes 350 g de filet de cabillaud 120 g de gros sel 100 g de sucre 1 grappe de tomates cerises 1 demi-rutabaga 1 pomme de chou romanesco 1 pomme de chou-fleur 1 demi-concombre 1 oignon rouge 1 carotte 1 carotte pourpre 8...


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