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À lire : Couteaux, l'art de la coupe en cuisine

140 - jeudi 20 juillet 2017 16:29
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Marius. Un prénom dont la sonorité s'accompagne, pour de nombreux chefs, de bruits d'aiguisage, de meulage, d'affûtage. Marius - de son vrai nom Didier Mouche - a décidé à 50 ans de troquer son tablier de cuisinier pour celui d'artisan rémouleur. Depuis quatre ans, il sillonne la France à bord de son taxi anglais transformé en atelier mobile, et affûte les couteaux de chefs, d'artisans (bouchers, traiteurs…) mais aussi de particuliers.

Marius a la passion des couteaux chevillée au corps, et c'est tout naturellement qu'il a décidé de la partager dans un livre. C'est ainsi qu'est né Couteaux, l'art de la découpe en cuisine, paru aux éditions Hachette cuisine, qui comporte cinquante recettes proposées par Mélanie Martin, des techniques de base pas à pas et des explications nettes et précises sur la fonction de chaque couteau. Le tout est mis en photographie par Emanuela Cino.
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