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À lire : Le Petit Larousse végétarien

140 - mercredi 12 avril 2017 17:18
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Avec 250 recettes végétariennes et vegan, Le Petit Larousse végétarien est une mine d'inspiration pour les chefs souhaitant proposer des plats sans protéines animales ou sans produits d'origine animale à leur carte. Pour varier son menu, le livre référence des recettes pour l'apéritif, des entrées, des soupes (soupe de ravioles et bouillon printanier), des tartes et pizzas, des plats complets (cheesecake aux petits légumes printaniers, veggie burger), et des desserts classiques ou insolites (cheesecake aux mûres, tartelettes fraises-basilic).Des symboles permettent de savoir en un coup d'oeil si la recette est végétarienne, vegan, sans gluten, sans lactose, avec des sucres naturels…

Enfin, l'ouvrage reprend les principes de base de la cuisine végétarienne et vegan : les alternatives aux oeufs et au lait, les protéines végétales, préparer des steaks hachés de tofu ou du tofu soyeux…

 


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