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Colorer ses plats avec le carotène bêta, par Hervé This

Recettes et techniques - mercredi 29 mars 2017 10:09
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Pourquoi les fleurs, fruits, légumes ont-ils des couleurs parfois vives ? Les sciences de la nature se sont posé la question depuis plusieurs siècles, et elles ont progressivement appris à mieux connaître les composés responsables de ces teintes variées. Ces composés sont variés, mais...


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