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Portobello Burger

140 - mercredi 23 novembre 2016 10:37
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Une recette issue du livre Épicerie bio, de Clémence Roquefort, aux éditions Hachette Cuisine.



Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pains à hamburger
• 4 gros champignons portobello
• 1 oignon rouge
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• ½ citron
• 100 g de chèvre
• 2 tomates
• 1 avocat
• Quelques feuilles de roquette
• 80 ml d'huile d'olive

Pour la sauce
• 120 g de yaourt de soja
• 1 cuil. à café de crème de sésame noir
• 1 gousse d'ail
• ½ citron
• Sel

Progression

• Lavez les champignons et ôtez-en la queue. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en rondelles. Dans un récipient hermétique, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le jus du demi-citron. Placez-y les champignons et les rondelles d'oignon, et mélangez bien. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant environ 30 min.

• Dans une poêle chaude légèrement huilée, placez les oignons marinés et les champignons côté bombé vers le haut. Laissez cuire environ 5 min, retournez les champignons et garnissez-les de morceaux de chèvre. Laissez cuire encore 5 min jusqu'à ce que le chèvre soit fondu.

• Préparez la sauce. Mélangez à l'aide d'une fourchette le yaourt, la crème de sésame noir, la gousse d'ail pressée et le jus du demi-citron. Salez.

• Coupez les pains en deux et faites-les légèrement dorer au four. Étalez la sauce sur chaque côté puis placez quelques rondelles de tomate et d'oignon grillé, quelques lamelles d'avocat, quelques feuilles de roquette et le champignon au chèvre. Refermez le burger.

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Quel vin servir avec le Portobello Burger ?

Deux éléments sont déterminants pour le choix du vin : la texture ferme et charnue du champignon portobello et surtout la présence de fromage de chèvre. Il faut choisir un vin blanc sec avec une belle expression aromatique, issu de sauvignon, par exemple. Vous n'avez que l'embarras du choix : sancerre, pouilly fumé, saint-bris (Bourgogne),  IGP val-de-loire ou, plus original, un Cloudy Bay de Nouvelle-Zélande...

Paul Brunet
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